Nachdem ich mich in den letzten Blogs eher mit der festen Nahrung der österreichischen Küche beschäftigt habe, finde ich, ihr seid jetzt reif für eine Unterrichtseinheit in Getränkekunde, die sich dem für viele lebenswichtigen Trank "Kaffee" widmet.

Das Caféhaus, mit seinen vom Rauch braun gefärbten Wänden, den Bergen an Zeitungen und grantigen Kellnern ist eines der traditionsreichen Markenzeichen Wiens. Es gibt nicht Schöneres, als stundenlang im Caféhaus rumzulungern, zu lesen, zu plaudern, sich über andere lustig zu machen und sich einen Café nach dem anderen in die Figur zu schütten. Für mich ist das Caféhaus eine Institution, die ich regelmäßig besuche, um mein Wohlbefinden zu steigern.  Für mich ist das Caféhaus ein Ort der Freiheit.

Eine Freiheit darf man sich aber unter gar keinen Umständen nehmen: Ein No-Go ist, "einen Kaffee" zu bestellen.

Warum?

Liebe Leute, das ist, als würde man in Belgien Bier bestellen, Schokolade wollen oder in Italien eine Pizza verlangen. DEN Kaffee gibt es in diesem Land nicht.

Aber alles was in Dingen rund um den Kaffee passiert, beginnt auf jeden Fall mit einem Mokka. Das ist so ziemlich dasselbe wie ein Espresso, wird auch "Schwarzer" genannt. Also ein Bohnenkaffee mit feinporiger Créme oder Milch.

Aus dem Mokka wird ein Kleiner Brauner, indem man Schlagobers dazukippt. Das Schlagobers wird extra serviert, damit der Gast selbst bestimmen kann, wie das Mischungsverhältnis sein soll. Ein Großer Brauner ist einfach die doppelte Menge

So schaut ein g'scheiter Kleiner Brauner aus: Mokka, Schlagobers im Kannerl und sowieso ein Muss: Ein Glas Wasser

Gold: die Milch/Schlag wird nicht dazuserviert, sondern schon vorher reingekippt und verrührt. Dadurch entsteht die goldene Farbe

Verlängerter: Mokka, der mit der doppelten Menge Wasser hergestellt wird. Achtung: das heißt nicht, dass man einfach doppelt so viel Wasser durchlaufen lässt – das würde die Bitterstoffe im Kaffee lösen, sondern man kippt heißes Wasser dazu.

Einspänner: ein doppelter Mokka mit viel Schlagobers in einem Einspännerglas serviert. Staubzucker ist extra.

Einspänner!

Kapuziner: doppelter Mokka mit ein paar Tropen Schlagobers, sodass er die Farbe einer Kapuzinerkutte bekommt

Melange: Bohnenkaffe mit aufgeschäumter/gequirlter Milch.

Ganz wichtig: Melange und Cappuccino sind eigentlich dasselbe, dennoch stehen meist beide auf der Karte. Wenn man fragt, was der Unterschied ist, bekommt man oft die skurrile Antwort: Der Cappuccino ist mit Schlag, die Melange mit Milchschaum. Sag' das mal einem Italiener!

Fiaker: Verlängerter Kaffee mit Rum und Schlagobers

Maria Theresia: doppelter Mokka im Stielglas mit einem Schuss Orangenlikör

Mazzagran: doppelter Mokke, der abgekühlt mit einem Eiswürfel serviert wird.

Sperbertürke: doppelt starker mit Würfelzucker aufgebrühter "Türkischer".

Die Expertise ließe sich ins Endlose ziehen und über die Art und Konsistenze des perfekten Milchschaums fange ich gar nicht erst zu sprechen an.

Am besten, ihr trinkt euch einfach quer durch die Bank durch!

Tipp: ab ins Café Alt Wien in der Bäckerstraße im 1. Abgeranzt ist das neue Gemütlich und rauchen darf man auch.